Cresce a 1650m di altezza nell’antica borgata Vazon sopra Oulx in Val di Susa. L’issopo è una pianta erbacea spontanea che cresce in zone montane dell’Italia Settentrionale. Molto conosciuto in Alta Valle Susa dove era presente in quasi tutti gli orti grazie alle sue proprietà espettoranti e digestive, per le quali veniva utilizzato nei mesi invernali per tisane dolcificate con miele per curare tossi e raffreddori, oltre che per abbassare la pressione sanguigna e curare i dolori mestruali.

Molto conosciuto sin dall’antichità, citata anche nel libro della Bibbia.
Sia le sue foglie che i fiori possono essere utilizzati nella preparazione di insalate, minestre, zuppe, arrosti e salse grazie al suo gusto che richiama quello della salvia e della menta. Conosciutissimo il suo uso per la produzione di liquori.